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蟹黄豆腐

点击次数:270 发布时间:2013/11/16
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伪装成蟹味儿的豆腐宴客菜【蟹黄豆腐】83小钟的滋味堂

83小钟的滋味堂 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

导语:吃蟹的日子里,很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”,但是,基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在,味道也别样的鲜美。

蟹黄豆腐

原料:嫩豆腐1块(约300g)、咸鸭蛋黄3-4个、海鲜高汤(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许

做法:

1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右;

2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状;

3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡;

4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2、3分钟;

5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中;

6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。

小贴士:

1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;

2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎;

3、家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。

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伪装成蟹味儿的豆腐宴客菜【】

2013-10-11 14:20:40

83小钟的滋味堂

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未经作者许可,不得转载或摘编

导语:吃蟹的日子里,很容易就会想到这道菜。虽然是叫“”,但是,基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在,味道也别样的鲜美。

原料:嫩豆腐1块(约300g)、咸鸭蛋黄3-4个、海鲜高汤(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许

做法:

1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右;

2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状;

3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡;

4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2、3分钟;

5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中;

6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。

小贴士:

1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;

2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎;

3、家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。

 
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