真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素。
　　
　　a）包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的食品真空包装机，以提高整个生产的进度。
　　
　　b）被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能食品真空包装机。
　　
　　c）被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。
　　
　　d）被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
　　
　　选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。